ACCIUGHE DEL CANTABRICO IN BURRO OCCELLI 7/8 FILETTI

Le acciughe del Cantabrico, con la loro provenienza dai mari del Nord della Spagna, sono celebrate in tutto il mondo per la loro qualità insuperabile e il sapore ricco e delicato. Le acciughe del Cantabrico sono molto più carnose e saporite, in quanto l’acqua gelida del mare in cui vivono, le porta a muoversi continuamente e a non stare mai ferme. Dopo un periodo di maturazione con pressatura soffice sotto sale, sono lavorate una ad una, esclusivamente da donne esperte, che si tramandano questo mestiere di madre in figlia. La qualità di questi filetti è determinata anche dalla taglia. Più sono grandi i filetti, più accurata può essere  la spinatura. Questo procedimento minuzioso rende la lavorazione più elaborata e ciò differenzia e rende esclusive la acciughe del Cantabrico rispetto alle nostre.Versioni in olio oppure burro.